Sein Einzug ins Lidl-Sortiment gilt als Startschuss der "Fleischlos-Ära": Der Beyond Burger erregt gerade so viel Aufsehen, dass man meinen könnte, er wäre das allererste Fleischersatzprodukt auf dem deutschen Markt. Was unterscheidet den neuen Burger von den anderen veganen Grill- und Pfannengerichten, die bereits seit Jahren zum Standardsortiment der meisten Supermarktketten gehören? Ein Blick auf Inhaltsstoffe und Nährwerte
Was steckt im neuen Burger?
Der Burger besteht hauptsächlich aus Wasser, Erbsenprotein, Rapsöl und raffiniertem Kokosöl. Das Erbsenprotein werde im Herstellungsprozess "durch Erhitzen, Kühlen und Druck in die gleiche Faserstruktur gebracht, wie man es in Fleischprotein findet", erklärt der kalifornische Hersteller auf seiner Website.
Zudem enthält der Burger Cellulose (Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände), Kartoffelstärke, Maltodextrin (ein Kohlenhydratgemisch), Hefeextrakt, Salz, Sonnenblumenöl, pflanzliches Glycerin, Trockenhefe, Gummi Arabicum, Zitrusextrakt, Ascorbinsäure, Rübensaftextrakt, Essigsäure, Bernsteinsäure und modifizierte Lebensmittelstärke. Insgesamt machen diese Zutaten aber nur einen Anteil von etwa zwei Prozent aus.
Welche Nährstoffe und wie viele Kalorien liefert der Burger?
Ein Burger (113 Gramm) enthält etwa 20 Gramm Fett, 20 Gramm Protein und 5 Gramm Kohlenhydrate. Insgesamt liefert er damit etwa 270 Kilokalorien.
Ist der Beyond Burger gesund?
Die beiden Hauptzutaten, Erbsenprotein und Rapsöl, haben durchaus gesundheitliche Vorzüge:
- Rapsöl setzt sich vor allem aus wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren zusammen und enthält kaum gesättigte Fettsäuren (ganz im Gegensatz zu Rinderhack, dem Hauptbestandteil von echten Burgern).
- Erbsenprotein liefert dem Körper alle sogenannten essenziellen Aminosäuren, also alle Eiweiß-Bausteine, die er braucht, aber nicht herstellen kann. Einige dieser Aminosäuren sind allerdings zu einem so geringen Anteil enthalten, dass Veganer zusätzlich noch andere Proteinquellen zu sich nehmen sollten (z.B. Kartoffeln, Tofu und Vollkorngetreide).
Nur bedingt empfehlenswert ist der Beyond Burger für Menschen, die abnehmen möchten: Der Fett- und Kaloriengehalt ist im Vergleich zu unverarbeiteten Proteinquellen wie Hülsenfrüchten oder Kohl recht hoch. Bereitet man den Burger – wie auf der Verpackung vorgeschlagen – mit Weißmehl-Brötchen, Soße, Käse und Pommes zu, wird er zur regelrechten Fett-, Zucker- und Kalorienbombe.
Ist er gesünder als andere Fleischersatzprodukte?
Inzwischen gibt es eine große Vielfalt an fleischfreien Burgern, Schnitzeln, Frikadellen und Würstchen. Was den neuen Burger von vielen anderen veganen Fleischalternativen unterscheidet, ist vor allem die Proteinbasis: Der Beyond Burger besteht aus Erbsenprotein, die meisten vergleichbaren Produkte enthalten Eiweiß aus Soja oder Weizen.
Erbsen sind grundsätzlich eine gute Eiweißquelle (siehe oben). Sojaprotein ist körpereigenem Eiweiß aber ähnlicher, der tägliche Bedarf an essenziellen Aminosäuren lässt sich darüber also leichter decken. Weizeneiweiß (Gluten) hingegen enthält deutlich weniger essenzielle Aminosäuren als Erbsenprotein, ist also eine schlechtere Eiweißquelle.
Was seine sonstige Rezeptur betrifft, unterscheidet sich der neue Burger nicht großartig von vergleichbaren Produkten anderer Hersteller. Er bietet somit im Großen und Ganzen die gleichen gesundheitlichen Vorzüge und Nachteile wie herkömmliche vegane Burger und Schnitzel:
- Er ist zwar in mancherlei Hinsicht gesünder als Hackfleisch-Burger und panierte Schnitzel,
- liefert aber weniger Vitamine und Ballaststoffe und mehr Kalorien als die meisten unverarbeiteten pflanzlichen Lebensmittel.
Quellen:
Online-Informationen des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE): www.bzfe.de (Abrufdatum 29.5.2019)
Online-Informationen des Herstellers: www.beyondmeat.com (Abrufdatum 29.5.2019)
Sommerfeldt, N., Zschäpitz, H.: Die Fleischlos-Ära beginnt heute – bei Lidl. Online-Publikation der Welt: www.welt.de (Stand: 29.5.2019)
Timmler, V., Werner, K.: Fleischlos glücklich. Online-Publikation der Süddeutschen Zeitung: www.sueddeutsche.de (Stand: 27.5.2019)
Gorissen, S. H. M., et al.: Protein content and amino acid composition of commercially available plant-based protein isolates. Amino Acids, Vol. 50, Iss. 12, pp 1685-1695 (Dezember 2018)
Biesalski, C.: Ernährungsmedizin. Thieme, Stuttgart 2017
Stiftung Warentest: Auf in die Veggie-World. test 10/2016, S. 20-29
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