Lebensmittel-Zusatzstoffe zu tun eine Menge gutes: Sie verlängern die Haltbarkeit, verbessern den Geschmack und die textur, und fügen Sie Farbe auf die sonst unattraktive Produkte. Sie sind auch sehr umstritten und garner eine Menge Aufmerksamkeit der Medien. Aber sind Zusatzstoffe wirklich schlecht für Ihre Gesundheit, oder sind Schlagzeilen wie „die E-Nummern in Eis könnte zu einem erhöhten Risiko von Darm-Krebs“,“ nur Panikmache?
Lebensmittel-Zusatzstoffe Durchlaufen eine sorgfältige Prüfung, bevor Sie erlaubt sind, Essen und trinken, und in vielen Ländern haben die Regulierungsbehörden zu bewerten Ihre Sicherheit. Aber die jüngsten arbeiten in Zellkulturen und Tieren schlägt vor, dass Essen eine gemeinsame Art von Lebensmittel-additive, Emulgatoren genannt, kann zu Schäden an der Darm-mikrobiom, Erhöhung der Darm-Durchlässigkeit—allgemein bekannt als „leaky gut.“
Ein leaky-gut-können Bakterien bewegen sich durch die Darmwand in die Blutbahn. Wenn dies geschieht, reagiert der Körper mit einer entzündlichen Reaktion zu schlagen die eindringenden Bakterien. Diese entzündliche Reaktion kann stören die Fähigkeit des Körpers zu verarbeiten Glukose und vielleicht ein kleiner Faktor bei der Entwicklung von diabetes und Fettleibigkeit. Aber bisher ist dies nur in Mäuse-und Zell-Modellen.
Wenn Sie dies Lesen, stehen die Chancen sind Sie nicht eine Maus. Menschen haben wahrscheinlich gegessen Emulgatoren, die seit tausenden von Jahren—vor allem aus Eiern, die—während die Mäuse noch nicht. So Studien, dass Mäuse geben Emulgatoren zu Essen oder zu trinken nicht alles, was relevant für uns ist—obwohl Sie bieten einen tollen Ausgangspunkt für die zukünftige Studie—für die Formulierung neuer Theorien und die Beantwortung von ersten Fragen.
Bisher gibt es nicht viele Studien, die die potenziell schädlichen Auswirkungen der Einnahme von Emulgatoren in den Menschen. Die am häufigsten konsumierten Emulgator ist lecithin, das in allen pflanzlichen und tierischen Zelle Wände. Lecithin ist vielleicht am besten bekannt als eine bedeutende Komponente von ei, die Eigelbe und seine Rolle bei der Herstellung von mayonnaise, aber es ist oft Quelle von Sojabohnen für die Verwendung als Zusatzstoff.
Schwer zu vermeiden
Es ist einfach, zu vermeiden, dass einige Zusatzstoffe, wie künstliche Süßstoffe, wie Sie in der Regel beworben auf das Produkt. Aber es ist viel schwieriger zu vermeiden, den Verzehr von Emulgatoren. Die tägliche Einnahme von lecithin aus der Nahrung Quellen können bis zu 6g in einer westlichen Diät mit einem einzigen Eigelb enthält etwa 1,5 g lecithin.
Emulgatoren werden auch Hinzugefügt, um eine Breite Palette von verarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich Eis, Schokolade und Backwaren zu erstellen, die eine glatte textur, verhindern die Trennung, und die Haltbarkeit verlängert. Dies macht es umso wichtiger, herauszufinden, ob lecithin oder anderen Emulgatoren sind schlecht für unsere Gesundheit.
Interessanterweise Wissenschaftler sind nicht nur die Untersuchung der möglichen negativen Auswirkungen von lecithin. Forschung in den Menschen legt nahe, dass es könnte das Blut senken Cholesterin, niedriger diastolischer Blutdruck und erhöhen die Verfügbarkeit der bioaktiven verbindungen. Health-food-Läden verkaufen auch es als Nahrungsergänzungsmittel.
Hier an der Universität von Aberdeen, wir sind die Durchführung einer Studie (namens FADiets) in den Menschen zu bestimmen, die Auswirkungen von lecithin-Konsum auf die Gesundheit. Wir testen eine Ernährung, die wenig Emulgatoren gegen einen hohen Emulgator-Diät -, mit unserer Küche, die alle Speisen in einer kontrollierten Art und Weise.
Wir nehmen Blut-und Stuhlproben von unseren Freiwilligen und sehen Sie dann die Menge der bakteriellen DNA im Blut der Probanden, Fähigkeit, Glukose, die Menge des Cholesterins im Blut, und die Zusammensetzung der Bakterien im Darm. Diese Ergebnisse helfen uns zu verstehen, welche Auswirkungen—wenn überhaupt—lecithin auf die menschliche Gesundheit hat.