Eine pflanze-basierte Diät ist eine gute Wahl für Klima und Gesundheit. Doch viele pflanzliche Produkte, vor allem Hülsenfrüchte, enthalten FODMAP verbindungen, sind schlecht verdaulich und verursachen unangenehme Darm-Symptome. Eine Studie von VTT und der finnische Unternehmen gelungen, den Abbau FODMAPs mit Enzymen und die Herstellung neuer, Magen-freundlich pflanzlichen Lebensmitteln.
FODMAPs sind kurzkettige Kohlenhydrat-Moleküle, die nur schlecht aufgenommen werden, die im menschlichen Dünndarm. Diese nicht-absorbierten verbindungen entlang bewegen, um den Dickdarm, wo Darm-Mikroben ernähren sich von Ihnen. Dies führt zu der Produktion von Gasen, die Ursachen, Symptome vor allem für die leiden von Darm-Erkrankungen, aber auch für viele andere. Diese Probleme sind relativ Häufig, als es wurde geschätzt, dass das Reizdarm-Syndrom betrifft zwischen 10% und 20% der Bevölkerung.
Viele Lebensmittel, die FODMAPs sind in sich selbst gesund und gute Quellen der Faser, Nährstoffe und pflanzliche Proteine. Jedoch, diejenigen, die leiden, Symptome werden oft vermeiden Sie diese Lebensmittel und verpassen Ihre Vorteile für die Gesundheit.
Enzyme, zu tun, Weg mit FODMAPs
In einer Studie, finanziert von VTT, Gold&Green Lebensmittel, Raisio, Roal und Valio, VTT, konzentriert sich auf zwei Schlüssel-FODMAP-verbindungen: galaktan und fructan. Galaktan ist reichlich vorhanden, zum Beispiel, Hülsenfrüchte, während fructan ist in vielen Getreidesorten, unter anderem.
„Wir haben untersucht, ob diese verbindungen können entfernt werden aus der Nahrung durch die Aufteilung mit Enzymen. Wir genutzt, sowohl kommerzielle Enzyme und Einsen erzeugt bei VTT in das Projekt. Wir benutzten Sie, um testen Sie die Entfernung von FODMAPs von Ackerbohnen-und Erbsenprotein Konzentraten sowie aus Roggen -, graham-und Weizenmehl“, sagt Senior Research Scientist Antti Nyyssölä von VTT.
Die Lösung erwies sich an die Arbeit: es wurden nur kleine Mengen von FODMAPs in den verbleibenden Rohstoffe nach der enzymatischen Behandlung.
„Die Methode ist ähnlich der, die verwendet, um Hyla Milch, in der die Laktose abgebaut wird, ist im Voraus mit. Ähnlich, enzymatische Behandlung verwendet werden können, zu entfernen FODMAPs aus der Nahrung.“
Neue pflanzliche Lebensmittel geeignet für die FODMAP-Diät
Das Forschungsprojekt auch getestet, ob Enzyme arbeiten in Verbindung mit der Zubereitung von Lebensmitteln. Dies würde es ermöglichen, die Lebensmittel-Industrie, zu beseitigen schädlich FODMAP-verbindungen in Ihre eigenen Prozesse. Das Projekt konzentriert sich auf Tests, die auf pflanzlicher Basis spoonable Produkte, Fleisch-Analoga und Bäckerei-Produkte zu untersuchen, die verschiedenen Arten von pflanzlichen Lebensmitteln, geeignet für die FODMAP-Diät.
„Die Studie zeigte, dass die Enzyme auch arbeiten unter verschiedenen Bedingungen und in verschiedenen Speisen verarbeitet. Das ist interessant, neue Informationen vor allem für Hülsenfrüchte, da es derzeit keine ähnlichen Leguminosen-basierten Lebensmittel, die geeignet für die FODMAP-Diät auf dem Markt“, sagt Nyyssölä.