Zutaten für 3 Portionen
Für die Penne
- 160 g Vollkorn-Penne
- 180 g Tempeh – in 3-mm-Scheiben schneiden
- 150 g Wirsing – waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
- 150 g grüne Bohnen – Enden abschneiden und in 2-cm-Stücke schneiden
Flüssige Zutaten und Gewürze
- 4 EL Erdnussöl
- 4 ½ EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Wasser
- 1 Bio-Zitrone – davon ½ TL Abrieb und 1 EL Saft
- 1 EL Yaconsirup
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 EL Korianderpulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Kristallsalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten, Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten
Den Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen.
Sobald das Gemüse vorbereitet ist, einen Topf mit Wasser aufkochen lassen und leicht salzen. 1 ½ EL Tamari mit 2 EL Wasser und 1 Prise Cayenne in einer kleinen Schale verrühren und beiseitestellen.
Eine breite Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und den Tempeh darin von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann mit der Tamari-Wassermischung übergiessen und kurz verdampfen lassen. Den Tempeh auf einen Teller geben und im Ofen warmhalten.
Das restliche Erdnussöl in die Pfanne geben, erhitzen und die Bohnen zusammen mit dem Wirsing darin ca. 2 Min scharf anbraten.
Die Pasta ins kochende Wasser geben und al dente (bissfest) kochen.
Während die Pasta kocht, 300 ml Kochwasser entnehmen und das Gemüse in der Pfanne damit ablöschen. Dann mit dem restlichen Tamari, Yaconsirup, Korianderpulver, Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind (sie dürfen noch etwas Biss haben).
Die Pasta über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen. Dann zum Gemüse in die Pfanne geben und die Edelhefeflocken, den Zitronensaft und den –abrieb einrühren. Das Ganze erwärmen, gleichmässig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Penne auf drei Tellern anrichten und mit dem Tempeh als Topping serviert geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 351 kcal
- Kohlenhydrate: 42 g
- Eiweiss: 14 g
- Fett: 13 g
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