Wie wir Essen zubereiten ist für uns wichtig, überraschend tief, es stellt sich heraus.
Wissenschaftler haben kürzlich entdeckt, dass verschiedene Diäten, sagen wir, high-fat versus low-fat -, oder pflanzliche versus Tierische—kann schnell und reproduzierbar verändern die Zusammensetzung und Aktivität des Darm microbiome, wo Unterschiede in der Zusammensetzung und Aktivität beeinflussen können, alles von Stoffwechsel, Immunität zu Verhalten.
„Was wir nicht wussten, war, ob die form der Nahrung auch wichtig“, sagte Rachel Carmody, assistant professor in the Department of Human Evolutionary Biology. Und die Antwort ist offensichtlich ja.
Carmody war co-Leiter von teams, die an der Harvard und der University of California, San Francisco, in einer Betrachtung, wie das Essen gekocht versus rohe Lebensmittel betroffen Darm mikrobiellen Bewohner, erhöhen unser Verständnis von, wie diese Mikroorganismen haben sich mit uns. Die Forschung wurde veröffentlicht Montag in der Natur Mikrobiologie.
Carmody wurde neugierig Frage, da grad in der Schule. „Food processing wirkt sich auf die Art, wie unser Körper Nahrung zu verdauen“, hebt Sie hervor. „Körperliche Techniken wie Schleifen oder stampfen stören können Zellen und stellen Sie Ihre Nährstoffe besser zugänglich. Kochen geht noch einen Schritt weiter, denn neben körperlich transformieren Nahrung, chemisch verwandelt es so gut.“ Durch die Verarbeitung von etwas, das ist schwer zu verdauen, sagte Sie, „Sie im wesentlichen externalisieren einen Teil der Verdauung, und damit die restlichen bits der Verdauung effizienter geworden.“
Carmody diente als Erstautor und co-senior-Autor auf dem Papier zusammen mit Peter Turnbaugh, außerordentlicher professor von Mikrobiologie und Immunologie und Mitglied des executive leadership der UCSF Benioff-Mitte für Microbiome Medizin.Die beiden Forscher stellten die Hypothese auf, dass da Kochen erhöht die Nährstoffaufnahme im Dünndarm, wird der kleinere Bruchteil der Nährstoffe erreichen den Dickdarm betreffen würde den Wettbewerb unter den 100 Billionen oder so Mikroben, die dort Leben, führt zu Folgewirkungen für die Gastgeber.
Um die Möglichkeiten zu erforschen, Carmody und Turnbaugh erste konzentriert sich auf zwei Arten von Lebensmitteln, die glaubt, dass der Großteil der Kalorien während die meisten der menschlichen Geschichte: die Fleisch-und Stärke-reiche Wurzel-Gemüse. Um zu testen, wie die Vorbereitung Einflüsse Darm-Mikroben, die Sie fütterten Mäuse roh und gekocht Varianten dieser Lebensmittel gemessen und die daraus resultierenden Veränderungen in der Darm mikrobiellen Gemeinschaft Zusammensetzung und Funktion. Während die Fleisch-Esser „Mikroben nicht viel variieren, egal, die Zubereitung der Süßkartoffel-Esser“ haben—ist eine ganze Menge, und innerhalb von Stunden. Eine nachfolgende experiment, bei dem menschliche Teilnehmer aßen pflanze-basierte Diäten roh vs. gekocht bestätigt, dass diese Effekte auch gehalten wahre in der menschlichen Eingeweide.
Um die Mechanismen, die fahren diese Darm mikrobiellen Schichten, das team führte eine Reihe von weiteren Experimenten. Follow-up-Studien, in denen Mäuse wurden gefüttert identisch chow Diäten, variiert nur in der Verdaulichkeit der Stärke-Komponente reproduziert viele der mikrobiom-Veränderungen gesehen auf dem raw-versus-gekocht-süß-Kartoffel-Diät, Bestätigung der Stärke-Verdaulichkeit als ein Schlüssel-Mechanismus. Weitere Hinweise kamen von der Fütterung Studien mit einer Reihe von Gemüse, die gefunden, dass die Auswirkungen des Kochens auf den Darm mikrobiom wurden die meisten tiefgründig für stärkehaltige Nahrungsmittel im Vergleich mit nicht-stärkehaltigen Lebensmitteln wie Rüben und Karotten. Die Forscher auch festgestellt, dass Mäuse gefüttert raw Diäten Gewicht verloren.
Faszinierend, das team auch aufgedeckt Beweise für einen sekundären Mechanismus: Hitze-induzierte Inaktivierung von nativen Lebensmittel antimikrobielle verbindungen.
„Eine wachsende pflanze produziert eine Reihe von antimikrobiellen Substanzen, um sich zu verteidigen. Wenn diese pflanzlichen Lebensmittel, die gekocht sind, werden diese verbindungen sind weitgehend inaktiviert,“ sagte Carmody. „Aber wenn diese pflanzlichen Lebensmittel, die roh gegessen werden, einige dieser antimikrobiellen Wirkstoffe wirken gegen Mikroben, die im Darm—und einige Mikroben sind anfälliger als andere.“
Schließlich werden die Forscher transplantierten Darm Mikroben von Mäusen, gefüttert raw vs gekochte pflanzliche Lebensmittel in eine Gruppe von keimfreien Mäusen, die wurden gefüttert eine Diät mit der standard-chow. Die Ergebnisse wurden Auffällig und wenig überraschend: der Empfänger der Darm Mikroben Zugriff auf raw-food gewann mehr Gewicht und Körperfett als Empfänger von Darm-Mikroben Zugriff auf gekochtes Essen. Die raw-food-ausgesetzt mikrobiellen Gemeinschaft ausgewählt hatte für die Mikroben, die aus dem host-hungriger und kehrte mehr von der Energie, die der host nicht verdauen auf seine eigenen. Also obwohl der Verzehr von rohen Pflanzen weniger Energie insgesamt damit zusammenhängende änderungen der mikrobiellen Gemeinschaft erschien, zu helfen, machen einen Teil der Produktion.
„Unser Darm-Mikroorganismen nicht nur zu reagieren, um den besten nutzen von dem, was verfügbar ist, sind Sie außerordentlich anpassungsfähig“, sagte Carmody. Anstatt sich im Laufe der Jahrtausende als Menschen zu tun, der Darm mikrobiom verändern können in einer Angelegenheit von Stunden, um die Vorteile der Umgebung. „Dass die Anpassungsfähigkeit könnte einer der Schlüssel, um uns zu überleben oder Entwicklung als Spezies“, sagte Sie.“Bis vor kurzem die menschliche Versorgung mit Lebensmitteln war äußerst volatil. Sie hatte Saisonalität zu befürchten. Wenn Sie ging auf die Jagd, die Sie nie wusste, ob Sie erfolgreich sein würde oder kommen zurück mit leeren Händen. Plastizität in den Darm mikrobiom könnte dazu gedient haben, als eine wichtige energetische Puffer.“
Diese Entdeckung startet eine Reihe von neuen Fragen, sagte Carmody. Ein Bereich der Untersuchung wird erforscht, wie gut die Mikroben verarbeiten, die antimikrobielle Eigenschaften von einigen rohes Gemüse, und wie diese Lebensmittel antimikrobielle Substanzen beeinflussen unsere Gesundheit allgemein. Ein weiterer wird sein, ob Kochen zu vertreten hat einen Selektionsdruck zugunsten der co-evolution zwischen Menschen und unser resident Mikroben.
„Es ist ziemlich klar, dass der menschliche Körper wurde geformt durch unsere lange Geschichte der Küche, aber diese Studie schlägt vor, den menschlichen Darm microbiome beeinflusst worden wäre, auch nicht“, sagte Carmody.
Andere Autoren des Papiers enthalten Kylynda Bauer, Katia Chadaideh, und Vayu Maini Rekdal an der Harvard-Universität; Corinne F. Maurice von der Harvard-Universität und die McGill Universitäten; und Jordan Bisanz, Elizabeth Bess, Peter Spanogiannopoulos und Qi Yan Ang der UCSF.
„Es war spannend zu sehen, dass die Auswirkungen von Kochen wir sehen in Nagetieren ist auch relevant für den Menschen“, sagte Turnbaugh in einer Erklärung von der UCSF. „Wir sind sehr daran interessiert, größere und längere interventions-und Beobachtungsstudien beim Menschen zu verstehen, die Auswirkungen von langfristigen Veränderungen in der Ernährung.“