Kochen Gemüse in sofrito (anbraten), mit extra virgin Olivenöl begünstigt die absorption und die Freisetzung von bioaktiven verbindungen seiner traditionellen Zutaten (Knoblauch, Zwiebel und Tomate), entsprechend der Studie durch ein Forscherteam von der Fakultät für Pharmazie und Ernährungswissenschaften an der Universität von Barcelona (UB), aus der Physiopathologie von Übergewicht und Ernährung Vernetzung der Biomedizinischen Forschungszentrum (CIBERobn) und der Diabetes und damit Verbundenen Stoffwechselerkrankungen Vernetzung der Biomedizinischen Forschung (CIBERDEM), führte durch die tenure-Dozentin Rosa M. Lamuela. Diese Ergebnisse, veröffentlicht in der Fachzeitschrift Moleküle, erlauben einen Einblick auf die Mechanismen, mit denen die Gastronomie könnte eine wichtige Rolle spielen bei der Gesundheit-Verbesserung der Effekte der Mittelmeer-Diät.
Die Mittelmeer-Diät, die bekannt ist für einen hohen Konsum von sekundären Pflanzenstoffen aus Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte, wurden miteinander korreliert, um gesundheitsfördernde Effekte in der kardiovaskulären und metabolischen Gesundheit. Diese relation ist vor allem auf die Ergebnisse der PREDIMED-Studie, einer multizentrischen klinischen Studie, durchgeführt von 2003 bis 2011 mehr als 7.000 Menschen und in dem Rosa M. Lamuela waren auch dabei.
Allerdings sind die Wirkungen in Bezug auf die Gesundheit der Mittelmeer-Diät wurden schwer zu reproduzieren in nicht-mediterranen Populationen, vermutlich, so die Forscher, aufgrund der Unterschiede in der Küche der Praxis. Deshalb haben die Forscher versuchen, zu beurteilen, ob die mediterrane Küche bringen kann Vorteile für die Gesundheit, nicht nur für seine Küche sondern auch für die Art, wie Sie gekocht werden.
Sofrito, ein Schlüssel-element in der mediterranen Diät
In diesem Zusammenhang ist das Ziel der Studie war die Beurteilung der Wirkung von extra nativem Olivenöl in bioaktiven verbindungen in Tomaten -, Zwiebel-und Knoblauch –traditionellen Zutaten in sofrito ist eine der wichtigsten Kochtechniken, die in der Mittelmeer-Diät. Nach Angaben der Forscher, diese sauce hat vierzig verschiedene phenolische verbindungen und eine hohe Menge an Carotinoiden, und der Verbrauch ist im Zusammenhang mit einer Verbesserung des Herz-Kreislauf-risikoparameter und die insulin-Empfindlichkeit.
„Das wichtigste Ergebnis der Studie ist, dass Kochen von Gemüse mit extra virgin Olivenöl begünstigt die bioaktiven Inhaltsstoffe, wie Carotinoide und Polyphenole, die in Gemüse finden wir in sofrito, zu bewegen, um das Olivenöl, die es ermöglicht, die absorption und Bioaktivität dieser verbindungen“, sagt Rosa M. Lamuela, Direktor des Instituts für Forschung zu Ernährung und Lebensmittel-Sicherheit (INSA-UB).
Aus Gemüse, Olivenöl
Die Studie fand auch heraus, eine neue Eigenschaft von Olivenöl. Bisher hatten Forscher festgestellt, dass dieses öl und Zwiebeln produzieren können Isomere Moleküle mit der gleichen Summenformel, aber mit verschiedenen Eigenschaften von Carotinoiden, die Varianten, die mehr bio-verfügbar und haben eine höhere antioxidative Kapazität. Allerdings, so die Studie bewiesen, dass das öl spielt eine wesentliche Rolle in diesem Prozess, nicht nur in den Carotinoiden, aber auch an Polyphenolen, die vom Gemüse bis hin zu öl.
Anti-inflammatorische Effekte